Дубовые бочки: разновидности

Выдержка в дубовой бочке (баррике) – необходимый этап при изготовлении крепленых сортов красного вина. Крепкие напитки (коньяк, ром, виски) тоже нуждаются в выдержке, без которой они останутся простым спиртовым дистиллятом без оригинального аромата, оттенка и вкуса.

Чтобы продукция домашней винокурни обрела необходимые качества, нужно купить дубовую бочку подходящего объема, изготовленную из соответствующего напитку сорта дуба.

Преимущества дуба для изготовления винных бочек

В сравнении с прочими видами древесины, дубовые доски имеют ряд преимуществ:

• долговечность за счет плотной, прочной структуры древесины;


• отсутствие смолы – источника резкого запаха, горького привкуса;


• пористая структура. Напиток в дубовой емкости «дышит» - происходит газообмен с окружающим воздухом. Это избавляет от закисания, положительно влияет на органолептику.

На вкус, аромат вина, коньяка, виски влияют ароматические и дубильные вещества, содержащиеся в дубовой древесине:

• лигнин – основа букета пряных ароматов;


• лактоны – источник орехового привкуса;


• гемицеллюлоза со сладковато-карамельным оттенком;


• танины, придающие напитку насыщенный оттенок, терпкость.

Виды дуба для винодельческих бочек

Выдержка алкоголя производится в деревянных бочонках, изготовленные из следующих видов дуба:

• Франзузский. Имеет три сорта: тронсайский, вогезский, лимузенский. Все имеют высокую концентрацию мягких танинов, необходимых для полноценного насыщения ароматом коньяка и красных вин;


• Балканский (Славонский). Подходит для бочек под выдержку белых вин;


• Американский белый. Растет в Канаде и на севере США. Отличается большой плотностью древесины. Содержит большое количество лактонов и лигнинов при незначительной концентрации танинов. Отлично подходит для приготовления виски, бурбона;


• Кавказский скальный. Древесина этого дуба насыщена лигнином, необходимым для настойки красного вина, крепкого дистиллята;


• Черешчатый. Регион произрастания – Россия, Украина. Древесина имеет крупные поры, что приводит к улетучиванию спирта и нарушению газообмена. Главное достоинство – доступная цена.

Как выбрать бочку

При выборе бондарной продукции для домашней винодельни обращают внимание на характеристики:

• объем. Для крафтового виноделия оптимальный объем баррика – 10-30 л. Выбор зависит от вида напитка и продолжительности выдержки. Чем меньше объем тары, тем более интенсивными будут газообмен и ароматизация напитка. Испарение алкоголя будет также значительным. Поэтому тара 3-5 л подойдет для легкого красного или белого вина, прочих напитков, не подразумевающих длительного хранения. Фруктовые и зерновые крепкие дистилляты можно выдерживать до года и более в таре емкостью 10-30л;


• толщина клепки (досок). Зависит от емкости баррика: до 5 л – 16 мм, 10-20 л – 18-19мм, от 30 л – не менее 25 мм;


• тип сушки: техническая или естественная (терруарная). В первом случае заготовки бревен на несколько недель помещают в сушильную камеру. Это ускоряет сушку, снижает стоимость пиломатериалов.

Естественную сушку осуществляют на улице. Это занимает от 18 до 36 месяцев. При этом в древесине сохраняется большинство ароматических веществ, что благотворно влияет на качество настаиваемых напитков.

Также имеет значение вид обжига. Бочки из дуба подвергают обжигу для придания напитку нужного оттенка и аромата. Угольный слой также играет роль угольного фильтра. Он эффективно впитывает сивушные масла, соединения серы.

В бондарном производстве используют три типа обжига: слабый, средний сильный. Слабый почти не влияет на органолептику, подходит для легкого вина. При среднем обжиге появятся выраженные ореховые ноты, привкус специй, ванили. Сильный обжиг нужен для выдерживания бренди, коньяка, виски, крепленых вин, в которых ценятся ноты дыма, шоколада, терпкий привкус.

Для заказа дубовой бочки оставьте заявку на сайте. Работаем с физическими и юридическими лицами, принимаем все формы оплаты (включая карту рассрочки «Халва» от МТБанка). Для постоянных покупателей действует бонусная программа. Возможна доставка по Минску и в регионы.